Recette - Boudin auvergnat

Pour 6 litres de sang :
1 kilo de panne, 1 livre de lard gras,
2 kilos d'oignons,
175 grammes de sel,
10 grammes de poivre en poudre,
10 grammes de poivre en poudre quatre épices,
1 litre de lait.
Coupez lard et panne en petits cubes, faites cuire au coin du feu.
Ajoutez les oignons émincés, laissez cuire sans dorer, ajoutez le lait, puis le sang et les assaisonnements.
Entonnez en intercalant les lamelles de lard et faites cuire trois quarts d'heure à eau frémissante.
Retirez du feu, roulez sur une claie et graissez les boudins avec un chiffon imprégné de graisse fondue.